{"id":279,"date":"2026-08-22T09:16:49","date_gmt":"2026-08-22T09:16:49","guid":{"rendered":"https:\/\/allezlesfilles.fr\/blog\/carriere\/hakarl-requin-fermente-islandais\/"},"modified":"2026-08-22T10:37:00","modified_gmt":"2026-08-22T10:37:00","slug":"hakarl-requin-fermente-islandais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/allezlesfilles.fr\/blog\/carriere\/hakarl-requin-fermente-islandais\/","title":{"rendered":"H\u00e1karl : tout savoir sur le requin ferment\u00e9 islandais"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Le H\u00e1karl<\/strong> est une sp\u00e9cialit\u00e9 d\u2019<strong>Islande<\/strong> \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir de requin du Groenland, transform\u00e9 par fermentation puis s\u00e9chage.<\/li><li>La chair fra\u00eeche de ce requin ne se consomme pas telle quelle : elle contient notamment de l\u2019ur\u00e9e et du TMAO, des compos\u00e9s \u00e9limin\u00e9s ou transform\u00e9s durant le proc\u00e9d\u00e9.<\/li><li>Son odeur d\u2019ammoniaque et ses <strong>saveurs fortes<\/strong> expliquent sa r\u00e9putation de d\u00e9fi gastronomique aupr\u00e8s des voyageurs.<\/li><li>Ce produit reste avant tout une <strong>tradition islandaise<\/strong>, particuli\u00e8rement visible pendant la f\u00eate hivernale du \u00deorrabl\u00f3t.<\/li><\/ul>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th><strong>Rep\u00e8re<\/strong><\/th>\n<th><strong>Ce qu\u2019il faut savoir<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Ingr\u00e9dient<\/td>\n<td>Principalement du requin du Groenland, appel\u00e9 <em>Somniosus microcephalus<\/em>.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Transformation<\/td>\n<td>Pressage, fermentation contr\u00f4l\u00e9e, puis s\u00e9chage \u00e0 l\u2019air durant plusieurs mois.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Profil gustatif<\/td>\n<td>Odeur ammoniacale marqu\u00e9e, texture ferme ou l\u00e9g\u00e8rement g\u00e9latineuse, notes marines et fromag\u00e8res.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Moment de d\u00e9gustation<\/td>\n<td>Lors du \u00deorrabl\u00f3t, dans certains restaurants et commerces sp\u00e9cialis\u00e9s islandais.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/allezlesfilles.fr\/blog\/carriere\/hakarl-requin-fermente-islandais\/#Hakarl_pourquoi_le_requin_fermente_est_devenu_un_symbole_de_lIslande\" >H\u00e1karl : pourquoi le requin ferment\u00e9 est devenu un symbole de l\u2019Islande<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/allezlesfilles.fr\/blog\/carriere\/hakarl-requin-fermente-islandais\/#Comment_le_Hakarl_est_fabrique_fermentation_pressage_et_sechage_du_requin\" >Comment le H\u00e1karl est fabriqu\u00e9 : fermentation, pressage et s\u00e9chage du requin<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/allezlesfilles.fr\/blog\/carriere\/hakarl-requin-fermente-islandais\/#Quel_gout_a_le_requin_fermente_islandais_et_pourquoi_son_odeur_surprend_autant\" >Quel go\u00fbt a le requin ferment\u00e9 islandais et pourquoi son odeur surprend autant<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/allezlesfilles.fr\/blog\/carriere\/hakarl-requin-fermente-islandais\/#Hakarl_et_tradition_islandaise_comprendre_sa_place_pendant_le_THorrablot\" >H\u00e1karl et tradition islandaise : comprendre sa place pendant le \u00deorrabl\u00f3t<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/allezlesfilles.fr\/blog\/carriere\/hakarl-requin-fermente-islandais\/#Ou_gouter_le_Hakarl_en_Islande_et_quelles_precautions_prendre_avant_den_acheter\" >O\u00f9 go\u00fbter le H\u00e1karl en Islande et quelles pr\u00e9cautions prendre avant d\u2019en acheter<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Hakarl_pourquoi_le_requin_fermente_est_devenu_un_symbole_de_lIslande\"><\/span>H\u00e1karl : pourquoi le requin ferment\u00e9 est devenu un symbole de l\u2019Islande<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>H\u00e1karl<\/strong> est souvent r\u00e9sum\u00e9, un peu brutalement, \u00e0 du \u00ab requin ferment\u00e9 \u00bb. Cette formule est exacte, mais elle ne dit pas tout. Derri\u00e8re cette sp\u00e9cialit\u00e9 nordique se trouve une technique de transformation alimentaire n\u00e9e dans un territoire o\u00f9 les hivers sont longs, les cultures agricoles historiquement limit\u00e9es et les ressources marines essentielles \u00e0 la survie des habitants.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>gastronomie islandaise<\/strong> s\u2019est construite autour d\u2019une question tr\u00e8s concr\u00e8te : comment garder des aliments utilisables quand le froid, l\u2019isolement et la saisonnalit\u00e9 r\u00e9duisent les possibilit\u00e9s d\u2019approvisionnement ? Le s\u00e9chage, le fumage, le salage et la fermentation ont apport\u00e9 des r\u00e9ponses pratiques. Le H\u00e1karl s\u2019inscrit dans cette logique, sans \u00eatre un simple vestige folklorique destin\u00e9 aux visiteurs de passage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mati\u00e8re premi\u00e8re est g\u00e9n\u00e9ralement le requin du Groenland, une esp\u00e8ce des eaux froides de l\u2019Atlantique Nord. Cet animal, r\u00e9put\u00e9 pour sa long\u00e9vit\u00e9 exceptionnelle, poss\u00e8de une chair qui ne peut pas \u00eatre mang\u00e9e fra\u00eeche. Elle contient des concentrations importantes d\u2019ur\u00e9e et d\u2019oxyde de trim\u00e9thylamine, souvent d\u00e9sign\u00e9 par le sigle TMAO. Avaler cette chair sans traitement peut provoquer une intoxication, avec des troubles digestifs et neurologiques.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le proc\u00e9d\u00e9 traditionnel r\u00e9pond donc d\u2019abord \u00e0 une n\u00e9cessit\u00e9 sanitaire. La transformation lente permet de r\u00e9duire les compos\u00e9s ind\u00e9sirables et d\u2019obtenir une chair consommable. Il ne s\u2019agit pas de laisser un aliment se d\u00e9grader au hasard : le pressage, l\u2019a\u00e9ration, la dur\u00e9e et le s\u00e9chage constituent un encha\u00eenement pr\u00e9cis. Cette diff\u00e9rence est importante, car le terme \u00ab pourri \u00bb, fr\u00e9quemment employ\u00e9 dans les r\u00e9cits touristiques, simplifie \u00e0 l\u2019exc\u00e8s un savoir-faire alimentaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les r\u00e9cits transmis en Islande, l\u2019utilisation du requin aurait \u00e9t\u00e9 li\u00e9e \u00e0 l\u2019exploitation de son foie, notamment pour produire de l\u2019huile. La viande, d\u2019abord difficile \u00e0 valoriser, aurait ensuite \u00e9t\u00e9 transform\u00e9e par fermentation. Les historiens de l\u2019alimentation rappellent toutefois que les origines exactes des recettes anciennes sont rarement document\u00e9es avec la pr\u00e9cision attendue aujourd\u2019hui. Ce qui est \u00e9tabli, en revanche, est la place durable de ces techniques dans les soci\u00e9t\u00e9s nord-atlantiques.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour comprendre sa port\u00e9e culturelle, il suffit d\u2019imaginer le parcours d\u2019\u00c9lise, voyageuse fran\u00e7aise arriv\u00e9e en hiver dans un petit village c\u00f4tier. Elle peut consid\u00e9rer le H\u00e1karl comme une curiosit\u00e9 culinaire, mais les personnes qui le servent y voient aussi le produit d\u2019une \u00e9conomie de subsistance : tirer parti d\u2019une ressource locale, \u00e9viter le gaspillage et constituer des r\u00e9serves. Deux lectures coexistent, l\u2019une touristique et l\u2019autre patrimoniale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le H\u00e1karl est aujourd\u2019hui associ\u00e9 \u00e0 la f\u00eate du <strong>\u00deorrabl\u00f3t<\/strong>, c\u00e9l\u00e9br\u00e9e au c\u0153ur de l\u2019hiver. Cette p\u00e9riode remet \u00e0 l\u2019honneur des pr\u00e9parations traditionnelles, souvent servies sur un plateau appel\u00e9 <em>\u00feorramatur<\/em>. On peut y trouver, selon les lieux, des viandes sal\u00e9es, des produits fum\u00e9s, du poisson s\u00e9ch\u00e9, des abats et diverses conserves. Le requin ferment\u00e9 y occupe une place visible parce qu\u2019il condense l\u2019image d\u2019une cuisine adapt\u00e9e \u00e0 un environnement exigeant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La c\u00e9l\u00e9brit\u00e9 mondiale du plat a cependant cr\u00e9\u00e9 un malentendu. Les vid\u00e9os de r\u00e9actions spectaculaires ont contribu\u00e9 \u00e0 le classer dans la cat\u00e9gorie de la <strong>cuisine exotique<\/strong> ou de la \u00ab nourriture extr\u00eame \u00bb. Cette lecture attire, mais elle peut aussi effacer la r\u00e9alit\u00e9 d\u2019une recette qui r\u00e9pondait \u00e0 des contraintes concr\u00e8tes. Go\u00fbter un cube de H\u00e1karl ne revient pas seulement \u00e0 relever un d\u00e9fi : c\u2019est rencontrer une m\u00e9thode de conservation inscrite dans l\u2019histoire mat\u00e9rielle de l\u2019Islande.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le regard le plus juste consiste donc \u00e0 tenir ensemble ces deux dimensions. Oui, le produit surprend par son intensit\u00e9. Mais il raconte surtout comment une communaut\u00e9 a fait d\u2019un ingr\u00e9dient difficile une ressource alimentaire identifiable. <strong>Le H\u00e1karl n\u2019est pas un gadget gastronomique : c\u2019est une archive comestible de la tradition islandaise.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/allezlesfilles.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/hakarl-fermentation-caisses-pierre-pressage.jpg\" alt=\"Caisses de fermentation de requin avec pierres de pressage\" class=\"wp-image-281\" srcset=\"https:\/\/allezlesfilles.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/hakarl-fermentation-caisses-pierre-pressage.jpg 1536w, https:\/\/allezlesfilles.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/hakarl-fermentation-caisses-pierre-pressage-300x200.jpg 300w, https:\/\/allezlesfilles.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/hakarl-fermentation-caisses-pierre-pressage-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/allezlesfilles.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/hakarl-fermentation-caisses-pierre-pressage-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_le_Hakarl_est_fabrique_fermentation_pressage_et_sechage_du_requin\"><\/span>Comment le H\u00e1karl est fabriqu\u00e9 : fermentation, pressage et s\u00e9chage du requin<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration du H\u00e1karl suit une chronologie longue. Le requin est d\u2019abord d\u00e9coup\u00e9 en grandes pi\u00e8ces, d\u00e9barrass\u00e9es des \u00e9l\u00e9ments qui ne seront pas utilis\u00e9s. Historiquement, ces morceaux \u00e9taient d\u00e9pos\u00e9s dans une fosse de gravier ou de sable, puis recouverts de pierres. La pression aidait \u00e0 expulser les liquides pr\u00e9sents dans la chair tandis que le temps amor\u00e7ait la transformation chimique n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les dur\u00e9es varient selon la saison, la temp\u00e9rature et la m\u00e9thode du producteur. Les descriptions traditionnelles \u00e9voquent g\u00e9n\u00e9ralement plusieurs semaines de fermentation : autour de six \u00e0 sept semaines pendant une p\u00e9riode plus douce, et parfois deux \u00e0 trois mois lorsque le froid ralentit le processus. Cette variation rappelle que la recette n\u2019est pas une formule m\u00e9canique ; elle d\u00e9pendait des conditions locales avant d\u2019\u00eatre encadr\u00e9e par des pratiques artisanales plus r\u00e9guli\u00e8res.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s cette premi\u00e8re \u00e9tape, les morceaux sont retir\u00e9s, nettoy\u00e9s et suspendus dans un espace ventil\u00e9. Le s\u00e9chage peut durer de deux \u00e0 quatre mois, parfois davantage selon la taille des pi\u00e8ces et l\u2019humidit\u00e9 de l\u2019air. Une cro\u00fbte ext\u00e9rieure brun\u00e2tre se forme. Elle est retir\u00e9e avant la vente ou la d\u00e9gustation, laissant appara\u00eetre une chair plus claire, dense et s\u00e8che.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi la fermentation rend le requin du Groenland consommable<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le m\u00e9canisme central est li\u00e9 aux particularit\u00e9s physiologiques du requin du Groenland. Comme d\u2019autres animaux marins vivant dans des eaux froides et profondes, il accumule des substances qui contribuent \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre de son organisme. Dans sa chair fra\u00eeche, l\u2019ur\u00e9e et le TMAO sont pr\u00e9sents \u00e0 des niveaux qui rendent sa consommation inadapt\u00e9e pour l\u2019\u00eatre humain.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durant la transformation, des r\u00e9actions enzymatiques et microbiennes modifient ces compos\u00e9s. Une partie du TMAO est notamment transform\u00e9e en trim\u00e9thylamine, responsable de l\u2019odeur tr\u00e8s reconnaissable, puis l\u2019ammoniac devient un marqueur olfactif majeur du produit final. Ce parfum puissant ne doit pas \u00eatre interpr\u00e9t\u00e9 comme un signe automatique de mauvaise fabrication : il correspond au profil attendu d\u2019un H\u00e1karl correctement pr\u00e9par\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les ateliers actuels ne reproduisent pas tous l\u2019enfouissement dans le sol. Certains producteurs utilisent des caisses ou des contenants en bois permettant une pression et une circulation d\u2019air mieux ma\u00eetris\u00e9es. L\u2019objectif reste identique : favoriser l\u2019\u00e9coulement des fluides, permettre une maturation contr\u00f4l\u00e9e et laisser l\u2019ammoniac s\u2019\u00e9vacuer progressivement pendant l\u2019affinage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce point appelle une prudence simple : la fermentation maison d\u2019un produit animal ne s\u2019improvise pas. Le H\u00e1karl vendu dans un circuit professionnel rel\u00e8ve d\u2019un savoir-faire sp\u00e9cifique, avec une ma\u00eetrise des conditions de pr\u00e9paration et de conservation. Reproduire un \u00ab requin ferment\u00e9 \u00bb \u00e0 partir d\u2019instructions approximatives trouv\u00e9es en ligne n\u2019offre aucune garantie sanitaire. Une curiosit\u00e9 gastronomique ne justifie pas de prendre un risque alimentaire \u00e9vitable.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Deux vari\u00e9t\u00e9s de H\u00e1karl \u00e0 conna\u00eetre avant une d\u00e9gustation<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les connaisseurs distinguent g\u00e9n\u00e9ralement deux grandes parties. Le <strong>glerh\u00e1karl<\/strong> provient du ventre : il est plus fonc\u00e9, parfois tirant vers le rouge, et sa texture peut \u00eatre plus souple. Le <strong>skyrh\u00e1karl<\/strong>, issu du corps, est plus clair et souvent d\u00e9crit comme plus ferme. Les deux ne produisent pas exactement la m\u00eame sensation en bouche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette distinction aide \u00e0 comprendre pourquoi deux voyageurs peuvent raconter des exp\u00e9riences tr\u00e8s diff\u00e9rentes. L\u2019un aura go\u00fbt\u00e9 un morceau blanc, sec et relativement net ; l\u2019autre une portion plus grasse ou g\u00e9latineuse. Parler du H\u00e1karl comme d\u2019un go\u00fbt unique est donc impr\u00e9cis, tout comme affirmer que tout le monde r\u00e9agit de la m\u00eame mani\u00e8re \u00e0 ses saveurs fortes.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Fermentation :<\/strong> les pi\u00e8ces reposent sous pression pendant plusieurs semaines.<\/li><li><strong>\u00c9gouttage :<\/strong> les liquides sont \u00e9vacu\u00e9s au fil du processus.<\/li><li><strong>S\u00e9chage :<\/strong> la chair est suspendue dans un lieu frais et a\u00e9r\u00e9 durant plusieurs mois.<\/li><li><strong>Parage :<\/strong> la cro\u00fbte ext\u00e9rieure est retir\u00e9e avant la d\u00e9coupe.<\/li><li><strong>Service :<\/strong> le produit est propos\u00e9 en petits cubes, souvent \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette lenteur explique le prix et la raret\u00e9 relative du produit. Il ne s\u2019agit pas d\u2019un simple poisson ferment\u00e9 pr\u00eat en quelques jours, mais d\u2019une pr\u00e9paration qui mobilise du temps, de l\u2019espace et une expertise artisanale. <strong>La force du H\u00e1karl vient moins d\u2019un ingr\u00e9dient insolite que d\u2019une transformation men\u00e9e sur plusieurs mois.<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Fermented Shark &quot;hakarl&quot; \u2013 Iceland\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/_A9DX-kBh-E?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_gout_a_le_requin_fermente_islandais_et_pourquoi_son_odeur_surprend_autant\"><\/span>Quel go\u00fbt a le requin ferment\u00e9 islandais et pourquoi son odeur surprend autant<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re rencontre avec le H\u00e1karl commence presque toujours par l\u2019odorat. L\u2019odeur est souvent compar\u00e9e \u00e0 celle de l\u2019ammoniaque, d\u2019un produit m\u00e9nager ou d\u2019un fromage tr\u00e8s affin\u00e9. Ces analogies sont imparfaites, mais elles donnent un rep\u00e8re utile : l\u2019intensit\u00e9 aromatique pr\u00e9c\u00e8de largement la d\u00e9gustation et peut d\u00e9stabiliser les personnes peu famili\u00e8res des aliments ferment\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En bouche, le contraste est parfois inattendu. La chair peut sembler plus douce que l\u2019odeur ne le laisse penser. Selon la coupe et le degr\u00e9 de s\u00e9chage, la texture oscille entre une consistance ferme, l\u00e9g\u00e8rement caoutchouteuse, et une sensation plus fondante. Le go\u00fbt associe des notes salines, marines, animales et parfois fromag\u00e8res, avec une persistance ammoniacale qui remonte vers le nez.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mauvaise r\u00e9putation du plat repose donc autant sur son parfum que sur son go\u00fbt. Dans les contenus viraux, beaucoup de d\u00e9gustateurs approchent le cube en retenant leur respiration ou en se pin\u00e7ant le nez. Cette mise en sc\u00e8ne rend la r\u00e9action plus spectaculaire, mais elle ne pr\u00e9pare pas \u00e0 une exp\u00e9rience attentive. Un H\u00e1karl n\u2019est pas un aliment neutre : il m\u00e9rite d\u2019\u00eatre go\u00fbt\u00e9 dans de petites quantit\u00e9s, sans chercher \u00e0 se prouver quoi que ce soit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les \u00e9tablissements islandais qui le proposent, il est fr\u00e9quent de le servir en cubes tr\u00e8s petits, accompagn\u00e9 d\u2019un alcool local puissant, souvent le <strong>brenniv\u00edn<\/strong>. L\u2019accord r\u00e9pond \u00e0 une habitude culturelle et \u00e0 une logique gustative : l\u2019alcool peut nettoyer le palais apr\u00e8s une bouch\u00e9e particuli\u00e8rement intense. Il ne rend toutefois pas le produit plus facile pour tout le monde, ni ne constitue une obligation.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une d\u00e9gustation plus utile qu\u2019un d\u00e9fi pour les r\u00e9seaux sociaux<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9lise, la voyageuse fictive, peut \u00e9viter un sc\u00e9nario classique : acheter une grande portion, la go\u00fbter \u00e0 jeun dans la rue, puis conclure que toute la gastronomie islandaise est immangeable. Une d\u00e9marche plus \u00e9clair\u00e9e consiste \u00e0 demander au serveur quelle vari\u00e9t\u00e9 est propos\u00e9e, \u00e0 commencer par un minuscule morceau et \u00e0 pr\u00e9voir une boisson non alcoolis\u00e9e si l\u2019alcool n\u2019est pas souhait\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le contexte compte \u00e9norm\u00e9ment. Dans un repas du \u00deorrabl\u00f3t, le H\u00e1karl s\u2019ins\u00e8re parmi d\u2019autres produits conserv\u00e9s et se comprend comme une composante d\u2019un ensemble. Isol\u00e9, il peut para\u00eetre agressif ; accompagn\u00e9 de pain de seigle dense, de beurre ou d\u2019autres saveurs sal\u00e9es, il se lit diff\u00e9remment. La d\u00e9gustation devient alors une exploration de textures et de techniques plut\u00f4t qu\u2019un test de courage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est \u00e9galement utile de distinguer le mot \u00ab go\u00fbt \u00bb de la r\u00e9action corporelle. Certaines personnes appr\u00e9cient r\u00e9ellement les aliments ferment\u00e9s tr\u00e8s marqu\u00e9s, qu\u2019il s\u2019agisse de certains fromages, du surstr\u00f6mming su\u00e9dois ou de pr\u00e9parations asiatiques. D\u2019autres y sont tr\u00e8s sensibles. Cette diversit\u00e9 n\u2019a rien \u00e0 voir avec une pr\u00e9tendue sophistication culinaire : le palais est fa\u00e7onn\u00e9 par les habitudes, les odeurs famili\u00e8res et les exp\u00e9riences pr\u00e9c\u00e9dentes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le H\u00e1karl est parfois pr\u00e9sent\u00e9 comme le pire plat du monde. Cette \u00e9tiquette, amplifi\u00e9e par des \u00e9missions et des vid\u00e9os de divertissement, est r\u00e9ductrice. Elle classe la cuisine islandaise du c\u00f4t\u00e9 de l\u2019\u00e9trange au lieu de d\u00e9crire ce qu\u2019elle est : une cuisine de ressources, profond\u00e9ment li\u00e9e \u00e0 la mer, au climat et \u00e0 la conservation. Les qualificatifs de \u00ab cuisine d\u2019horreur \u00bb ou de \u00ab nourriture d\u00e9go\u00fbtante \u00bb disent souvent davantage le d\u00e9calage du d\u00e9gustateur que la valeur du produit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un autre point m\u00e9rite d\u2019\u00eatre clarifi\u00e9 : requin ferment\u00e9 et poisson ferment\u00e9 sont des expressions proches, mais elles ne sont pas interchangeables dans le langage courant. Le requin est bien un poisson au sens zoologique, mais le H\u00e1karl poss\u00e8de une identit\u00e9 propre, li\u00e9e aux caract\u00e9ristiques chimiques du requin du Groenland. Le comparer trop vite \u00e0 n\u2019importe quel poisson ferment\u00e9 efface la sp\u00e9cificit\u00e9 du proc\u00e9d\u00e9 islandais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La bonne question n\u2019est donc pas \u00ab est-ce bon ou mauvais ? \u00bb, mais \u00ab qu\u2019est-ce que cette pr\u00e9paration cherche \u00e0 produire ? \u00bb. Elle cherche une chair stable, conservable et identifiable, avec un caract\u00e8re aromatique construit par le temps. <strong>Le H\u00e1karl ne se juge pas \u00e0 l\u2019aune d\u2019un filet de poisson frais : il se d\u00e9couvre comme un aliment ferment\u00e9 \u00e0 part enti\u00e8re.<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"D\u00e9couverte et d\u00e9gustation du Hakarl d&amp;apos;Islande (Requin du Groenland capable de vivre 400 ans)\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/QTHkP8NBGmo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Hakarl_et_tradition_islandaise_comprendre_sa_place_pendant_le_THorrablot\"><\/span>H\u00e1karl et tradition islandaise : comprendre sa place pendant le \u00deorrabl\u00f3t<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le H\u00e1karl ne fait pas partie du quotidien de toutes les familles islandaises. Sa pr\u00e9sence est particuli\u00e8rement forte lors du <strong>\u00deorrabl\u00f3t<\/strong>, une c\u00e9l\u00e9bration hivernale qui remet en avant des mets anciens. Cette f\u00eate contemporaine s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9e au XIXe si\u00e8cle dans un mouvement de r\u00e9appropriation culturelle, avec des r\u00e9f\u00e9rences aux traditions nordiques et au calendrier ancien.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repas de \u00deorrabl\u00f3t rassemble des aliments qui peuvent surprendre les visiteurs, car ils sont pr\u00e9cis\u00e9ment issus de techniques de conservation anciennes. On y sert volontiers des produits saumur\u00e9s, s\u00e9ch\u00e9s, fum\u00e9s ou ferment\u00e9s. L\u2019ensemble ne cherche pas \u00e0 reproduire un menu de restaurant contemporain : il met en sc\u00e8ne une m\u00e9moire alimentaire, parfois avec humour, parfois avec fiert\u00e9, souvent dans une ambiance collective.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le H\u00e1karl devient alors un signe de reconnaissance. Le proposer ou le go\u00fbter pendant cette p\u00e9riode peut exprimer un attachement au patrimoine, sans signifier que chacun en mange r\u00e9guli\u00e8rement toute l\u2019ann\u00e9e. Cette nuance \u00e9vite les clich\u00e9s : une tradition culinaire n\u2019est pas toujours un aliment consomm\u00e9 quotidiennement. Elle peut \u00eatre une pratique saisonni\u00e8re, festive ou identitaire.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Du repas de survie au produit patrimonial<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La trajectoire du H\u00e1karl illustre une \u00e9volution fr\u00e9quente dans l\u2019histoire de l\u2019alimentation. Une technique d\u2019abord utilis\u00e9e pour survivre \u00e0 des contraintes mat\u00e9rielles devient progressivement un marqueur culturel. Lorsque le stockage moderne, la r\u00e9frig\u00e9ration et les importations alimentaires se g\u00e9n\u00e9ralisent, la n\u00e9cessit\u00e9 premi\u00e8re recule. Le produit ne dispara\u00eet pas forc\u00e9ment : il change de r\u00f4le.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce changement explique pourquoi des restaurants islandais modernes proposent parfois le requin ferment\u00e9 comme signature locale. Pour les touristes, il repr\u00e9sente une porte d\u2019entr\u00e9e vers la gastronomie islandaise. Pour les producteurs, il peut constituer une activit\u00e9 artisanale li\u00e9e au territoire. Pour les habitants, il \u00e9voque selon les sensibilit\u00e9s une recette de famille, une f\u00eate d\u2019hiver ou une saveur \u00e0 laquelle on n\u2019adh\u00e8re pas n\u00e9cessairement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette pluralit\u00e9 de regards est plus int\u00e9ressante que l\u2019opposition entre \u00ab plat authentique \u00bb et \u00ab pi\u00e8ge \u00e0 touristes \u00bb. Un produit peut \u00eatre profond\u00e9ment enracin\u00e9 dans une tradition et en m\u00eame temps devenir un objet de curiosit\u00e9 commerciale. La question pertinente est celle de la pr\u00e9sentation : l\u2019histoire, le temps de transformation, l\u2019origine de la mati\u00e8re premi\u00e8re et les conditions de service sont-ils expliqu\u00e9s avec honn\u00eatet\u00e9 ?<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Islande, certains acteurs du tourisme culinaire jouent ce r\u00f4le de m\u00e9diation. Ils font visiter les espaces de s\u00e9chage, pr\u00e9sentent les m\u00e9thodes de conservation et donnent \u00e0 go\u00fbter le produit dans son contexte. Cette approche est plus respectueuse qu\u2019une simple photo prise devant une assiette, car elle restitue le travail invisible : plusieurs mois de maturation, une ma\u00eetrise des odeurs, des installations adapt\u00e9es et une connaissance fine du climat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le H\u00e1karl r\u00e9v\u00e8le aussi une id\u00e9e essentielle des cuisines de territoires : ce qui para\u00eet extr\u00eame \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur peut \u00eatre parfaitement logique sur place. Dans une \u00eele o\u00f9 les ressources marines ont longtemps \u00e9t\u00e9 d\u00e9terminantes, tirer parti du requin r\u00e9pondait \u00e0 une forme de pragmatisme. La gastronomie n\u2019est pas seulement une affaire de raffinement ; elle est aussi faite d\u2019adaptations, de contraintes et de transmission.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La popularit\u00e9 internationale du H\u00e1karl depuis les ann\u00e9es 2010 a renforc\u00e9 sa visibilit\u00e9. Certaines personnalit\u00e9s m\u00e9diatiques l\u2019ont d\u00e9crit de fa\u00e7on tr\u00e8s n\u00e9gative, contribuant \u00e0 une r\u00e9putation de \u00ab d\u00e9fi \u00bb. Cette notori\u00e9t\u00e9 a certes attir\u00e9 l\u2019attention sur l\u2019Islande, mais elle ne doit pas devenir le seul r\u00e9cit disponible. R\u00e9duire une culture culinaire \u00e0 un aliment jug\u00e9 choquant est une mani\u00e8re commode d\u2019\u00e9viter d\u2019en comprendre les m\u00e9canismes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans ce cadre, le H\u00e1karl fonctionne comme un r\u00e9v\u00e9lateur. Il oblige \u00e0 admettre que les crit\u00e8res de normalit\u00e9 alimentaire varient selon les r\u00e9gions et les histoires. Ce qui importe n\u2019est pas d\u2019aimer le produit \u00e0 tout prix, mais de reconna\u00eetre la coh\u00e9rence de son existence. <strong>Au \u00deorrabl\u00f3t, le requin ferment\u00e9 raconte moins une provocation qu\u2019une m\u00e9moire collective de l\u2019hiver islandais.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ou_gouter_le_Hakarl_en_Islande_et_quelles_precautions_prendre_avant_den_acheter\"><\/span>O\u00f9 go\u00fbter le H\u00e1karl en Islande et quelles pr\u00e9cautions prendre avant d\u2019en acheter<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le H\u00e1karl se trouve dans certains restaurants traditionnels, \u00e9piceries sp\u00e9cialis\u00e9es, march\u00e9s et lieux consacr\u00e9s \u00e0 la d\u00e9couverte de la cuisine locale. \u00c0 Reykjavik comme dans des zones plus rurales, il est g\u00e9n\u00e9ralement vendu en petits morceaux ou en portions r\u00e9duites. Ce format est adapt\u00e9 : il permet une d\u00e9couverte sans gaspillage, car l\u2019intensit\u00e9 du produit rend rarement n\u00e9cessaire une grande assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une premi\u00e8re exp\u00e9rience, demander des informations au moment de l\u2019achat est plus utile que suivre les recommandations sensationnalistes. La personne qui vend le produit peut pr\u00e9ciser sa provenance, son type de coupe, ses conditions de conservation et la mani\u00e8re dont il est habituellement servi. Cette conversation distingue une exp\u00e9rience culinaire document\u00e9e d\u2019un achat impulsif motiv\u00e9 par une vid\u00e9o virale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un \u00e9tablissement s\u00e9rieux doit conserver le produit dans des conditions appropri\u00e9es et \u00eatre en mesure de r\u00e9pondre clairement aux questions de base. Une odeur forte est normale, mais elle ne dispense pas des r\u00e8gles g\u00e9n\u00e9rales d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire. Il convient d\u2019\u00e9viter les emballages ab\u00eem\u00e9s, les produits sans indication claire ou les portions rest\u00e9es trop longtemps hors de leur cadre de vente pr\u00e9vu.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Un rep\u00e8re simple pour choisir et d\u00e9guster le H\u00e1karl<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9lise peut s\u2019appuyer sur une m\u00e9thode en quatre temps. D\u2019abord, choisir un commerce ou un restaurant qui indique explicitement qu\u2019il s\u2019agit de H\u00e1karl pr\u00e9par\u00e9 par un producteur identifi\u00e9. Ensuite, demander si la portion est du glerh\u00e1karl ou du skyrh\u00e1karl. Puis go\u00fbter une petite quantit\u00e9 dans un cadre calme, id\u00e9alement pendant un repas. Enfin, conserver ce qui reste selon les instructions du vendeur plut\u00f4t que de le laisser voyager plusieurs heures dans un sac.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette m\u00e9thode n\u2019a rien de c\u00e9r\u00e9moniel. Elle \u00e9vite simplement les erreurs les plus courantes : acheter trop, confondre curiosit\u00e9 et consommation excessive, ou croire qu\u2019une odeur intense justifie de n\u00e9gliger la fra\u00eecheur et l\u2019emballage. La d\u00e9couverte d\u2019une sp\u00e9cialit\u00e9 nordique gagne \u00e0 rester proportionn\u00e9e et inform\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les personnes enceintes, immunod\u00e9prim\u00e9es, \u00e2g\u00e9es ou particuli\u00e8rement sensibles aux produits ferment\u00e9s peuvent demander l\u2019avis d\u2019un professionnel de sant\u00e9 avant de consommer des aliments ferment\u00e9s inhabituels. Cette pr\u00e9caution vaut de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale pour de nombreuses pr\u00e9parations animales traditionnelles. Elle ne remplace pas les consignes de s\u00e9curit\u00e9 donn\u00e9es par les autorit\u00e9s sanitaires locales ni l\u2019\u00e9valuation m\u00e9dicale individuelle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La question environnementale m\u00e9rite \u00e9galement d\u2019\u00eatre pos\u00e9e. Le requin du Groenland est une esp\u00e8ce \u00e0 croissance lente et \u00e0 dur\u00e9e de vie remarquable. Lorsqu\u2019un voyageur choisit de go\u00fbter du H\u00e1karl, s\u2019informer sur la provenance et sur le cadre de p\u00eache du producteur est une d\u00e9marche coh\u00e9rente. L\u2019objectif n\u2019est pas de distribuer des bons ou des mauvais points, mais de relier une consommation \u00e0 ses cons\u00e9quences possibles sur les ressources marines.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les amateurs de cuisine exotique peuvent aussi \u00e9largir leur d\u00e9couverte au-del\u00e0 de ce seul produit. Le pain de seigle islandais, le poisson s\u00e9ch\u00e9, les produits laitiers locaux et les soupes de poissons offrent d\u2019autres facettes de la gastronomie islandaise. Se limiter au H\u00e1karl reviendrait \u00e0 visiter un pays par son plat le plus m\u00e9diatis\u00e9, alors que son patrimoine alimentaire est bien plus vaste.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfin, le meilleur souvenir ne consiste pas n\u00e9cessairement \u00e0 r\u00e9ussir \u00e0 avaler le morceau. Il peut s\u2019agir d\u2019avoir compris pourquoi cette pr\u00e9paration existe, d\u2019avoir parl\u00e9 avec un artisan ou d\u2019avoir identifi\u00e9 le r\u00f4le de la fermentation dans une cuisine fa\u00e7onn\u00e9e par le climat. <strong>Go\u00fbter le H\u00e1karl avec mesure, contexte et curiosit\u00e9 permet d\u2019en faire une rencontre culturelle plut\u00f4t qu\u2019une simple \u00e9preuve.<\/strong><\/p>\n\n\n<h3>Le H\u00e1karl est-il vraiment du requin pourri ?<\/h3>\n<p>Non. Le terme est accrocheur mais impr\u00e9cis. Le H\u00e1karl est du requin du Groenland transform\u00e9 par un proc\u00e9d\u00e9 contr\u00f4l\u00e9 de pressage, fermentation et s\u00e9chage, destin\u00e9 \u00e0 r\u00e9duire les compos\u00e9s pr\u00e9sents dans la chair fra\u00eeche et \u00e0 permettre sa conservation.<\/p>\n<h3>Pourquoi le H\u00e1karl sent-il l\u2019ammoniaque ?<\/h3>\n<p>Son odeur provient des transformations chimiques li\u00e9es \u00e0 la fermentation de la chair de requin, notamment autour des compos\u00e9s azot\u00e9s. Cette odeur forte fait partie du profil aromatique habituel du produit fini.<\/p>\n<h3>Peut-on manger du requin du Groenland frais ?<\/h3>\n<p>Non. La chair fra\u00eeche contient notamment de l\u2019ur\u00e9e et du TMAO \u00e0 des niveaux incompatibles avec une consommation directe. Le proc\u00e9d\u00e9 traditionnel de transformation est indispensable avant d\u00e9gustation.<\/p>\n<h3>\u00c0 quel moment les Islandais mangent-ils du H\u00e1karl ?<\/h3>\n<p>Le H\u00e1karl est particuli\u00e8rement associ\u00e9 au \u00deorrabl\u00f3t, une c\u00e9l\u00e9bration hivernale mettant \u00e0 l\u2019honneur plusieurs aliments traditionnels islandais conserv\u00e9s, fum\u00e9s, sal\u00e9s ou ferment\u00e9s.<\/p>\n<h3>Le H\u00e1karl a-t-il le m\u00eame go\u00fbt que les autres poissons ferment\u00e9s ?<\/h3>\n<p>Non. M\u00eame si le requin est un poisson au sens zoologique, le H\u00e1karl poss\u00e8de un profil tr\u00e8s particulier en raison de la composition de la chair du requin du Groenland et de son long s\u00e9chage. Son odeur ammoniacale est particuli\u00e8rement marqu\u00e9e.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Rep\u00e8re Ce qu\u2019il faut savoir Ingr\u00e9dient Principalement du requin du Groenland, appel\u00e9 Somniosus microcephalus. Transformation Pressage, fermentation contr\u00f4l\u00e9e, puis s\u00e9chage \u00e0 l\u2019air durant plusieurs mois. Profil gustatif Odeur ammoniacale marqu\u00e9e, texture ferme ou l\u00e9g\u00e8rement g\u00e9latineuse, notes marines et fromag\u00e8res. Moment de d\u00e9gustation Lors du \u00deorrabl\u00f3t, dans certains restaurants et commerces sp\u00e9cialis\u00e9s islandais. H\u00e1karl [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":280,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":["post-279","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/allezlesfilles.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/allezlesfilles.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/allezlesfilles.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/allezlesfilles.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/allezlesfilles.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=279"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/allezlesfilles.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":283,"href":"https:\/\/allezlesfilles.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/279\/revisions\/283"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/allezlesfilles.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/280"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/allezlesfilles.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=279"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/allezlesfilles.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=279"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/allezlesfilles.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=279"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}